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2019-9-23 ——我们用友谊写一本书

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醉沤而后,继起的除都益处外,还有“陶乐春、美丽川菜馆、消闲别墅、大雅楼诸家”。严独鹤先生详细交待了各家的来龙去脉,并作方家之评曰:“都益处发祥之地在三马路(似在三马路、广西路转角处,已不能确忆矣),起初只楼面一间,专司小吃,烹调之美,冠绝一时,因是而生涯大盛。后又由一间楼面扩充至三间。越年余,迁入小花园,而场面始大,有院落一方。夏间售露天座,座客常满,亦各酒馆所未有也。”准此,即可以说川菜此际又开始风行上海滩了,况且还辅以陶乐春,“在川馆中资格亦老,颇宜于小吃”,以及“美丽(馆)之菜,有时精美绝伦”。而在作者这个“狼虎会”(老饕组织)会员看来,“消闲别墅,实今日川馆中之最佳者,所做菜皆别出心裁,味亦甚美,奶油冬瓜一味,尤脍炙人口”,还在都益处之上呢!足见二十年代的上海川菜馆,已较民国初年更上层楼了。风头所致,川菜馆还攻城略地,如“大雅楼先为镇江馆。嗣以折阅改组,乃易为川菜馆”。所以严独鹤惊叹道,川菜“势力日益膨胀,且夺京苏各菜之席矣”!其论定上海滩各菜系席次,“以川菜为最佳,而闽菜次之,京菜又次之,苏菜镇江菜失之平凡,不能出色”,连最负盛名的广东菜,在他眼里,也“只能小吃,宵夜一客,鸭粥一碗,于深夜苦饥时偶一尝之,亦觉别有风味。至于整桌之筵席,殊不敢恭维”。(严独鹤《沪上酒食肆之比较》,《红杂志》1923年第33期)

但是,随着粤菜的兴起和风行,川菜的“生涯亦稍替矣”,但沈伯经、陈怀圃编的1934年版的《上海市指南》仍不忘称颂川菜“烹调精美,为各帮之冠”。开列的著名酒家虽仍是都益处、陶乐春、消闲别墅几家,但对川菜驰名的出口,倒有详细的罗列:辣白菜、醋酥鱼、奶油菜心、清炖鲥鱼、炒羊肉片、炒山鸡片、大地鱼烧黄瓜、白汁冬瓜、冬腿冬笋、蟹粉蹄筋等,其点心酸辣面、鸡丝卷等亦获推介。孙宗复编、中华书局1935年版《上海游览指南》,介绍川菜颇承前说,但增加了山西路南京饭店一处川菜馆,乃是向未为人道及的。

回想当时的情景,彭于晏透露,其实姜文到最后也没有说服他全裸,“他只是礼貌地说,脱了吧,后来就自己动手了。”但拍了一两条以后,彭于晏也就放开无所谓了。“我基本上已经有点虚脱,dehydrated(脱水),因为我没喝水嘛,又节食。但我对导演有一种信任,怎么不知不觉,就在他面前给脱了?可能导演本身可以让你安心吧。”

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上述3人虽然侥幸逃离虎口,但桂林号飞机上大部分乘客还是不幸罹难。8月26日下午,中国航空公司宣布已获得慎昌洋行协助,答应由广州方面派出打捞船携带专业器具,前往失事地点进行打捞。此前,中航公司已请蛙人(潜水员)潜入失事飞机机舱内寻找並打捞遇难者和邮件等物。8月25日,打捞出第一具遇难者遗体。此后,又派出技术人员及民工数百人,动用汽船二艘、民船三艘,对桂林号飞机进行打捞,该机身和机尾部分均已露出水面。此时已经可以看到机身上面的累累弹孔。26日下午二时在机舱内又打捞出一具女尸,人们一眼便可看出是一位孕妇。同时被从机舱内打捞出的还有许恩源夫人、杨锡远夫人及刘崇铨。截至26日下午,其余8位遇难者的遗体也都被打捞出来。

个人与社会层面上的左翼进步思想,一直是鹈鹕丛书的重要内容。战争时期是自学的年代。正如奥威尔所言:“战争为企鹅丛书、鹈鹕丛书和其他廉价图书创造了巨大的销量,其中大部分的书前些年是不可能吸引大众目光的。”鹈鹕丛书背后的推力之一,是有“鹈鹕嘴”之称的W. E.威廉姆斯,他性格友善、社会关系优越,是一位以普及英国文化为己任、鼓舞人心的传道者。他是工人教育协会(WEA)的一员,同时也是颇具影响力的陆军时事局局长,在战争时期为军人提供源源不断的书籍。(作家凯斯特勒称这些自学者为“焦虑的下士”。)一本1940年出版的书本不期望卖出城外,却达到了25万的销量。后来理查德·霍加特后来如此回忆自己曾经的时代:“我们有个接头暗号。如果你看到有人把一本企鹅或鹈鹕丛书插在战斗服的裤子后兜里,那就说明他是那些与众不同者中的一个,你就可以去跟他说话了。他的存在会不时地提醒我们,这个国家还有改变的希望。”

陈睿韬(海上印社办公室副主任):

上面的桂圆菜馆,应为桂园菜馆。桂园菜馆的成功及其扩张,可谓典型而微地反映的川菜在香港的风行;当时《香港商报》把对桂园菜馆司理毛康济的专访报道的标题,就直接写成《香港人士口味的变换,川菜已成了中菜中最时髦的菜肴:毛康济君的菜经谈》(记者佐之,载《香港商报》1941年第169期,第25页)访谈的缘起,是桂园人人吞并的知名粤菜餐厅——九龙思豪酒店的餐厅,而思豪酒店之所以引入桂园,“完全是为着迎合目前的香港社会的需要”,因为战争的关系,近几年来,外省人到香港来或从香港经过的是日比一日多了,只适合粤人口味的粤菜,已不十分适合当前香港社会的需要,川菜因为能够适合许多省份的人的口味,“于是就成了一种最流行的菜肴”。不过这司理一边说:“讲到香港川菜的,也不只是有桂园一家,不过桂园所办的是地道的川菜,社会上的食家都知道要吃地道的川菜惟有到桂园去。”又说桂园的厨师都是从四川和上海请来的,烹调上更不在人之下。川菜厨师而打上海牌,固有助于流行,却已有偏离地道之嫌。

这则笔记中的“水宝”当然是虚构的,现实中不存在能源源不断流出水的石头,倘若真的有,那么最需要它的恐怕就是我们脚下这座城市——明清时代湖泊众多、几成“水城”的北京,在巨大的人口压力和严重的资源消耗下,现在其实是一座不折不扣的“缺水之城”……从某种意义上讲,今天所有的水都是神水和水宝,因为每一滴水都是如此的神圣和宝贵。

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“昨天法国和巴西的那场比赛大家都看了吧?五星巴西,他们拥有五个球星,可他们为什么会输给只拥有只拥有一个球星的法国呢?这就是因为他们不团结,而一星法国呢,则紧密地团结在齐达内周围。同学们,你们作为同班同学,要学习法国,不要学习巴西……”

飙升的房价与没有参与感的社区居民


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